首先，水苏糖具有显著的润肠通便作用。它能够促进肠道蠕动，缩短食物在肠道中的停留时间，从而缓解便秘症状。据研究，食用水苏糖制剂30天后，便秘患者每周排便次数增加2倍，排便时间和粪便硬度都明显降低，基本恢复正常。

其次，水苏糖能够双向调节便秘腹泻，改善肠道功能紊乱。水苏糖能够激活线粒体凋亡，发挥抗结肠癌作用。同时，通过降低肠腔中的pH值，增加肠蠕动能力，进而促进肠道以均速80倍以上的速度来增殖益生菌，抑制有害菌，降低肠道中氨基酸分解代谢产生的氨经肠管吸收入血，避免氨中毒，保护肝脏。

此外，水苏糖在调节免疫功能和促进结肠癌细胞凋亡等方面也具有显著作用。日本学者桥本博之研究发现，水苏糖等具有明显的抗炎、预防和改善变应性疾病的作用。目前，我国已将水苏糖应用到抗皮肤瘙痒药品中。

水苏糖还具有以下保健功能：

1. 抗感染：水苏糖能够抑制肺炎链球菌等有害菌的生长和繁殖。

2. 缓解过敏：水苏糖能使得肠道中脆弱类杆菌含量上升，产生的α-半乳糖苔酶能够降解水苏糖，刺激球状梭菌诱导肠细胞释放转化生长因子，诱导肠道内调节性T细胞增殖，减轻食物过敏。

3. 参与三羧酸循环，降低血糖。

4. 降血脂：降低血液中胆固醇含量，改善脂质代谢。

5. 缓解结肠炎：水苏糖能够促进肠组织修复，抑制炎症反应。

6. 排铅：促进矿物质吸收。

7. 抵抗前列腺癌。

8. 抗辐射。

9. 护肝：通过降低肠腔中的pH值，增加肠蠕动能力，进而促进肠道以均速80倍以上的速度来增殖益生菌，抑制有害菌，降低肠道中氨基酸分解代谢产生的氨经肠管吸收入血，避免氨中毒，保护肝脏。

10. 缓解记忆损伤。

11. 促进矿物质吸收。

12. 减轻抗生素治疗的副作用。

13. 合成B族和维生素K等多种维生素。

14. 免疫调节，提高免疫力。

总之，水苏糖作为一种纯天然的益生元，在改善肠道健康、调节免疫、抗炎等方面具有显著效果。随着人们对健康饮食的关注度不断提高，水苏糖作为一种有益于人体健康的食品添加剂，将在未来发挥越来越重要的作用。